Côté Chais

côté chais

Lorsque la vendange arrive au cuvier, elle a déjà fait l'objet d'un tri attentif. Les raisins abimés ou insuffisamment mûrs sont éliminés. Ils font l'objet d'un second tri, avant d'être égrappés puis légèrement foulés.

Suit le méticuleux travail de la vinification, parcelle par parcelle, durant 25 jours, dans des cuves thermo-régulées qui offrent la possibilité d'un traitement personnalisé. A partir de 2007, nous avons adopté le pigeage. Il s'agit d'enfoncer le chapeau de marc dans le moût du raisin, pour une extraction en douceur des constituants du raisin. Un formidable moyen d'extraire la matière et la couleur sans trop agresser la baie.
Après l'étape de la fermentation malo-lactique, la totalité des vins bénéficie d'un élevage bien maîtrisé en fûts de chêne - dont 70% de barriques neuves - pendant environ 15 mois.

Une démarche guidée par notre vision et le respect du terroir dans sa plus juste expression.

 

... côté vigne                                   les vins de Château Petit-Village ...